醬油醬渣是指制作醬油后的殘渣，主要是制作醬油的原料大豆豆餅或豆粕蠶豆豌豆小麥麩皮和食鹽等經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生固形物質(zhì)。醬渣一般呈深棕色，蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。
  醬渣各種營養(yǎng)物質(zhì)、活性物質(zhì)含量豐富，但過去長期被當(dāng)廢物丟棄，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和經(jīng)濟損失。隨著科技的發(fā)展和醬油渣的價值日益被重視，醬渣被逐步發(fā)掘其經(jīng)濟環(huán)境潛能，并應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域。
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