圍繞白酒產(chǎn)業(yè)針對固態(tài)發(fā)酵的原料、釀酒工藝、產(chǎn)品及釀造生態(tài)環(huán)境等方面對生產(chǎn)工藝與裝備的要求，以及能源利用指標、產(chǎn)品指標、污染物產(chǎn)生指標、廢物回收利用指標和環(huán)境管理等標準要求，進行大量科技攻關(guān)，形成完善的系統(tǒng)理論和系列技術(shù)研究應(yīng)用成果，從而促進行業(yè)朝著“節(jié)能環(huán)保、低碳高效、清潔生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟”方向發(fā)展。
  1.1 DDGS生產(chǎn)技術(shù)
  采用DDGS生產(chǎn)技術(shù)對酒精廢液進行處理。主要包括：酒糟廢液的分離、分離液的蒸發(fā)縮濃和濃縮液與酒糟混合物的干燥(酒糟烘干機)等。其節(jié)能方案一般包括工藝方案和設(shè)備方案兩方面。在工藝上采用多效蒸發(fā)工藝；工藝設(shè)備選型上采用螺旋擠壓脫水機進行酒糟廢液的分離、選擇白酒糟烘干機作為干燥設(shè)備。
  1.2 新型過濾設(shè)備
  采用PTFE-NF聚乙烯樹脂高分子材料為濾材，設(shè)計研發(fā)了NFGL-4型白酒設(shè)備綜合處理成套設(shè)備，并在前端加上水質(zhì)處理系統(tǒng)和白酒初過濾系統(tǒng)，徹底解決了白酒變溫返濁的難題。該成套設(shè)備處理的酒體，符合國家的相關(guān)標準，而且對灑質(zhì)無改變、數(shù)量無損耗、防爆節(jié)能，提高了白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，并且可極大降低操作成本，獲得了更高的社會效益和經(jīng)濟效益。
  1.3 采用中水加壓泵變頻方式回收水
  采用變頻組合方式調(diào)節(jié)系統(tǒng)處理白酒廠廢水回用于酒班冷卻、住宅樓及廠區(qū)沖廁、葡萄園澆地、基建用水、廠區(qū)綠化等。該變頻供水系統(tǒng)，在確定變頻供水方案時，從工程常用的變頻組合方式出發(fā)，考慮了水流量范圍的流量波動，靈活選泵，使變頻調(diào)速適用于各種可能的流量，達到充分節(jié)能的目的，不僅運行效果穩(wěn)定，而且有效避免了水泵的頻繁啟動，可以實現(xiàn)節(jié)能，效果明顯。
 1.4 利用沼氣發(fā)酵法對白酒釀造廢水進行處理
  白酒企業(yè)釀造過程產(chǎn)生的副產(chǎn)物廢水主要是黃水和底鍋水，其富含有機物，直接排放會對環(huán)境造成嚴重污染，既浪費了大量的水資源又使黃水和底鍋水中的成分未被有效的開發(fā)利用。而且釀酒廢水為高濃度污水，進入污水處理站會增加污水處理成本，而經(jīng)過沼氣池發(fā)酵產(chǎn)生沼氣后的廢水，只需在進行耗氧處理，就可達標排放。因此，利用白酒釀造廢水中的有機成分發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，將所產(chǎn)沼氣經(jīng)氣水分離、以及脫硫處理后送儲氣柜，通過管網(wǎng)送鍋爐作為燃料燒鍋爐，供白酒蒸餾用蒸汽，進行綜合利用，可以減少企業(yè)煤炭消耗，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，可以實現(xiàn)白酒釀造廢水的節(jié)能減排，從而提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
  1.5廢渣
  其次是廢渣，包括酒糟及爐渣。對酒糟進行綜合利用，根治污染，將酒糟轉(zhuǎn)化為家禽、家畜富含營養(yǎng)、便于長期貯存無污染的混合干飼料，用于養(yǎng)牛、豬、雞、魚等飼料，既肥家禽牲畜，又肥田，無毒無害，循環(huán)利用。還可以將酒糟進一步醇溶提香后再制作飼料，使酒糟的利用價值再度提高。
  1.6爐渣、廢氣
  將爐渣“廢物變寶”，主要是利用爐渣可制造空心磚、作成較硬的爐渣磚塊作為建筑材料或用于屋頂保溫層材料。實現(xiàn)節(jié)能、降耗，廢物綜合利用。
  對廢氣進行除塵減污，除塵設(shè)備采用濕法水膜除塵，在末級除塵池內(nèi)添加潛水泵，鋪設(shè)循環(huán)管道，完成除塵水循環(huán)再利用，節(jié)水增效又環(huán)保，一舉數(shù)得。同時，采用燃氣式鍋爐，也可徹底解決燃煤的污染。
  1.7 熱能回收
  熱能回收主要是開展提高換熱效率，降低能源消耗。通過提高鍋爐煤燃燒效率或利用燃氣增壓熱交換系統(tǒng)及其配套系統(tǒng)進行熱能的高效利用和回收，實現(xiàn)節(jié)能降耗。
  1.8 原糧汽爆熟化技術(shù)
  2012年，沱牌舍得公司自主研發(fā)的原糧汽爆技術(shù)，原糧汽爆熟化突破性地采用蒸汽彈射技術(shù)，瞬間完成絕熱膨脹做功，物料胞間層解分離，使原糧在10秒內(nèi)完成熟化。具有綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展特征性。汽爆熟化原料出酒率高、生產(chǎn)周期短，疏松度好，可降低1 %的糠殼用量，同時提升了傳統(tǒng)釀酒工藝機械化、自動化程度，實現(xiàn)能源消耗和廢水排量均大副度降低。原糧汽爆熟化技術(shù)具有較好的實用性，在全白酒行業(yè)推廣運用預(yù)計年可凈增效益100億元。