醬油釀制過程中所產生的醬渣各種營養物質、活性物質含量豐富，但過去長期被當廢物丟棄，造成嚴重的環境污染和經濟損失。隨著科技的發展和醬油渣的價值日益被重視，醬渣被逐步發掘其經濟環境潛能，并應用于農業、食品工業等領域。
醬油醬渣是指制作醬油后的殘渣，主要是制作醬油的原料大豆豆餅或豆粕、蠶豆、豌豆、小麥麩皮和食鹽等經發酵后產生固形物質。醬渣一般呈深棕色，蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養物質含量豐富，其價值正越來越被人們發掘和重視。
鄭州市鼎力干燥設備有限公司生產的醬醋渣烘干機可將含水分65-75%的醬醋渣，快速烘干至含水分13%以下的干成品。該機組以煤 （天燃氣、煤氣）為能源，用熱風為干燥介質，利用強熱風對各類濕物料進行熱瞬間差的高溫快速烘干的工藝，主機傳動裝置采用電控無極調速，并配有自動的溫控裝置，烘干后的干成品顏色不變、保留了原物料的色味及營養成分。設備工作過程如下：脫水后的濕醬醋渣進入烘干機后，在滾筒內均布的抄板翻動下，在烘干機內均勻分散與熱空氣充分接觸，加快了烘干傳熱﹑傳質。在烘干過程中，醬醋渣在帶有傾斜度的抄板和熱介質的作用下，至烘干機另一段星形卸料閥排出烘干成品。 
