一、 餐飲垃圾的概念：
餐飲垃圾（俗稱泔水）泛指餐飲行業(yè)以及單位食堂在日常生產(chǎn)、經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的食物加工廢料及廢棄的食物殘余。由于人們?nèi)粘Ｉ钪挟a(chǎn)生的廚房余物往往作為生活垃圾對待，且無法針對性地分類處理，所以不列入餐飲垃圾的范圍。
二、 餐飲垃圾的特征：
餐飲垃圾來源于人們剩余的食物，因此決定了餐飲垃圾與一般居民生活垃圾及工業(yè)生產(chǎn)垃圾相比具有較大差異，有其自身的特點：
（1）餐飲垃圾在物理性狀上呈現(xiàn)固液混合態(tài)，感觀上油膩粘稠，具有刺激性氣味，且隨著溫度、放置時間的不同而有所變化。
（2）化學(xué)組成上成分復(fù)雜，主要包括水、無機鹽、有機酸、還有各種大分子有機化合物（主要包括蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、雜多糖、脂肪等）。
（3）由于餐飲垃圾化學(xué)組成上富含有機質(zhì)，營養(yǎng)豐富，為各種微生物提供了良好的生長繁殖環(huán)境，因此在溫度適宜的情況下，主要是夏季、晚春、初秋時節(jié)，很快就腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生強烈的刺激性氣味；同時各種大量繁殖的腐敗微生物也對環(huán)境形成污染危害。
（4）含水率較高，約80％～90％。較高的含水率對餐飲垃圾的收集、運輸和處理帶來一定難度，且餐飲垃圾的滲瀝水可通過地表徑流和滲透作用，污染地表水和地下水。
（5）由于餐飲垃圾主要是人的食物殘余，且在餐飲場所就餐人員復(fù)雜，流動性大，往往有可能攜帶各種人體病源微生物，加之營養(yǎng)豐富，為各種攜帶有人畜病源微生物的昆蟲提供了良好的生長環(huán)境，如果處理不當有可能造成病源微生物的傳播，引發(fā)疾病的流行。
（6）同時餐飲垃圾富含有機質(zhì)，且主要來源于人的生活消費，有毒有害的化學(xué)物質(zhì)（如重金屬離子等）含量少，與其它種類垃圾相比，其處理方法相對簡單，可利用價值更大。
餐飲垃圾的以上特征決定了其危害性與資源性并存的雙重屬性，如果采用正確的工藝和設(shè)備對其進行合理、恰當?shù)奶幚恚瓤梢詮氐捉鉀Q環(huán)境污染問題，又可以將其作為資源回收利用變廢為寶，具有經(jīng)濟、社會、環(huán)境三贏效益。
