餐飲垃圾主要成分是油脂和蛋白質，含有大量的營養物質，其中水分占75%，干物質占25%，干物質內含粗蛋白質20%，含能量15.9J/kg，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之間，是一種不可多得的高能高蛋白優質飼料原料。利用微生物的大量繁殖和代謝來生產和調制的微生物蛋白飼料，具有蛋白消化吸收率高，適口性好等優點，所以微生物發酵餐飲廢棄物是開辟蛋白質飼料資源的一條重要途徑。
 結合泔水的微生物發酵，所設計發酵工藝和微生物蛋白飼料生產工藝流程的特點，以及考慮經濟效益等因素，通過調控輔料的添加量以及各輔料之間的添加比例的途徑，以獲得營養成分含量穩定、蛋白質含量高、氨基酸平衡的優質微生物蛋白飼料。具有成本低，蛋白能量高的特點，可成為飼料生產廠的一種重要蛋白原料。
一、材料和方法
1.1試驗材料
餐飲廢棄物：麩皮、酒糟、玉米皮等輔料。
1.2試驗設計
采用43正交試驗設計(見表1)進行試驗，泔水、酒糟、麩皮和玉米皮4個因素各有分3個位級(3個水平)，正交試驗選擇，(A)泔水80kg，100kg，120kg；(B)酒糟0kg，20kg，40kg；(C)麩皮0kg，20kg，40kg；(D)和玉米皮0kg，20kg，40kg，按照如下工藝對餐飲廢棄物進行處理發酵：餐飲業廢棄物(從各餐館收集)——固、液分離——人工撿出固體中異物雜質——固液混合并打漿——微波及高溫消毒——接種微生物菌種——液體發酵——加入輔料進行固體發酵——烘干消毒——檢驗——打包——蛋白飼料成品。
試驗結束，測定發酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質含量和活菌數量來確定輔料的添加比例，后進行驗證試驗。
二、結果與討論
餐飲廢棄物發酵后的微生物蛋白飼料中活菌數量結果見表2；餐飲廢棄物發酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質含量結果見表3。
由表2的極差分析結果可見，影響微生物蛋白飼料活菌數量的主要因素是泔水和麩皮含量，其次是酒糟和玉米皮含量。各因素的主次順序為A>C>B>D，優配比方案是：泔水80kg，酒糟20kg，麩皮20kg，玉米皮20kg。
表1餐飲廢棄物發酵輔料的43正交試驗設計

表2餐飲廢棄物發酵后的微生物蛋白飼料活茵數量

表3餐飲廢棄物發酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質含量(%)

由表3的極差分析結果可見，影響微生物蛋白飼料中蛋白質含量的主要因素是酒糟和泔水含量，其次是玉米皮和麩皮含量。各因素的主次順序為B>A>D>C，優配比方案是：泔水100kg，酒糟0kg，麩皮40kg，玉米皮0kg。
經過驗證試驗。配方1：泔水80kg，酒糟20kg，麩皮20kg，玉米皮20kg；配方2：泔水100kg，酒糟0kg，麩皮40kg，玉米皮0kg。發酵后的微生物蛋白飼料活菌數量和蛋白質含量結果分別為：7.51×109，28.83%和6.41×109，29.83%，證明所選擇的配方都為優配方。
但由于泔水的處理量及酒糟具疏松通氣易發酵干燥的特點。并綜合考慮成本因素。后確定配方：泔水100kg、酒糟20kg、麩皮40kg、玉米皮20kg。
三、小結
通過正交試驗設計，雖然可以比較全面的考慮多個因素對餐飲廢棄物發酵生產的微生物蛋白飼料的品質，但是在生產實踐中還是應該考慮到成本因素的影響。
通過本試驗確定的終配方：泔水100kg、酒糟20kg、麩皮40kg、玉米皮20kg，就是綜合考慮了上述因素，具有很好的推廣價值，而且可以利用大量的農副產品廢棄物發酵，變廢為寶，同時為開發新型的高蛋白飼料打下了良好的基礎。