餐廚垃圾是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。廚余中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量高。

餐廚垃圾危害性：
  極易變質、腐爛、發酵，滋生蚊蠅，產生大量毒素及散發惡臭氣體，污染水體和大氣，直接排入下水道還會引起下水道堵塞；來源復雜，含有各種細菌和病原菌，可能因食物鏈危害人體健康；派生的“潲水油”極易產生致癌物質——黃曲霉素，對人體健康造成嚴重危害。
餐廚垃圾資源性：
  與其它垃圾相比，有含水率、有機物含量、鹽分及油脂含量高，營養元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。

餐廚垃圾處理現狀
1.粉碎直排
  由于廚房空間有限，因此就地減量處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。目前一些國家普遍采用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置，將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網的方法。如國外研制的餐廚垃圾機械研磨裝置即通過高速運轉的刀片將裝在內膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道，這樣可部分解決下水道堵塞問題。但餐廚垃圾粉碎直排容易產生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅和導致疾病傳播，油污凝結成塊會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力，高油脂含量等特性也增加了城市污水處理廠和垃圾填埋場負荷，同時也不可避免地產生二次污染。
2.填埋
  由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高，產氣速度快且產氣量較大、穩定時間短，有利于垃圾填埋場地恢復使用，且操作簡便，因此填埋是目前應用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染，減少符合填埋條件的土地面積，同時造成餐廚垃圾營養物質的損失，因此一些國家已禁止未經處理的餐廚垃圾進入填埋場。

3.蚯蚓堆肥
  蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項生物處理技術。其機理是蚯蚓吞食大量有機物質，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養物質。

4.提取生物降解塑料技術
  廚房垃圾乳酸發酵可解決城市垃圾排放量大且難處理及其造成的環境污染問題，制成的生物降解塑料可望成為通用塑料的替代品，為塑料工業提供豐富的原料來源，并解決了白色污染問題。利用廚房垃圾等可再生資源生產生物降解塑料必將成為研究發展的熱點。
5.固態發酵
  以餐廚垃圾為原料進行固態發酵生產菌體蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。

  鄭州鼎力干燥設備有限公司研發生產的餐飲垃圾處理設備，業內稱餐飲垃圾烘干機，是通過高溫熱效應技術，將餐飲垃圾轉化成蛋白飼料原料和優質動植物油脂，實現了餐飲垃圾的資源化、無害化和減量化，達到了顯著的經濟效益、社會效益和環保效益的三重目的。