前不久杭州餐廚垃圾處理設備出現“吃不飽”直喊餓現象，保障餐飲垃圾烘干機正常運行的前提，餐飲垃圾收集工作要做到位。正所謂餐飲垃圾收集到位餐飲垃圾烘干機才能吃飽。
  餐飲垃圾收集難一直是困擾城市管理者的一大難題，這也是泔水以及餐飲垃圾反流餐桌的元兇，那么如何保障餐桌的安全，讓餐飲垃圾步入正軌處理渠道成為餐飲垃圾收集者首要解決的問題，嚴格、科學地管理餐飲垃圾勢在必行。
  餐飲垃圾回收可以采用不同的方式：
  1.行政強制手段回收餐飲垃圾
  將餐飲垃圾的管理視為一項行政管理，如同稅務、公安機關一樣，按行政轄區范圍設置專門管理監督崗位，配合設置政府垃圾清運車，每天上門回收，按每天營業量核實產生泔水的多寡，以堵漏洞。就規模來看，餐飲垃圾中的泔水一般是大中城市產生的量較大，這些地方人流、客流量大，外出就餐的人多，飯店、酒樓、大眾快餐企業多；大、中城市多為某個區域范圍內的政治、經濟、教育、文化中心，大型企事業單位多而集中，不少大型企事業單位自辦食堂。按各個城市的轄區，將其賓館、酒樓、大型企事業單位食堂的泔水強制回收，因范圍有限，比較容易做到。
  2.經濟手段回收餐飲垃圾
  賓館、酒樓及大型企事業單位食堂的剩飯剩菜，不能如一般生活垃圾那樣倒入垃圾桶被清運到垃圾場處理，在于這些剩飯剩菜不僅可以賣給養豬戶及地溝油商販，獲得一筆收入，經濟上得以補償與回饋，而且不需要另交垃圾清運處理費，經濟上可以少支出。如果政府能以高于養豬戶與地溝油商販的價格收購，這個問題就較容易解決。在不同轄區設置泔水回收點，高價回收剩飯剩菜，如同日本政府的做法，有錢賺就會有人主動來賣。
  3.法律手段回收餐飲垃圾
  將回收餐飲垃圾中的剩飯剩菜，以明確的地方法規條例頒布實施，如出臺地方餐飲企業管理條例，明確規定餐飲垃圾的傾倒條款，違者給以相應的懲罰，向餐飲經營者普此法，輔以行政上的監督檢查。
  4.餐飲垃圾回收的思路
從政府層面看，餐飲垃圾回收可以采用行政強制手段、或經濟手段，或法律手段的任何一種。具體可根據執行的成本來選擇。
  不論是哪種方式，關于餐飲垃圾的具體回收與處理，都有必要思考。在餐飲垃圾管理過程中，地方政府處于主導地位，監督與協調餐飲垃圾管理中各個環節的順暢運作，合理分配終利益。正所謂巧媳婦難做無米之炊，對于餐飲垃圾烘干機也是這個道理，想讓餐飲垃圾完美環保化處理，政府已經管理人員一定要拿出相應的政策及管理辦法，才能杜絕地溝油回流餐桌，保證市民舌尖上的安全。