白酒酒糟是釀酒業(yè)的副產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年產(chǎn)白酒酒糟達(dá)5866萬(wàn)t，量大而集中， 如果不及時(shí)加以處理，就會(huì)腐敗變質(zhì)，不僅浪費(fèi)了寶貴的資源，還會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。因此，酒糟的綜合利用對(duì)我國(guó)的資源開發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。
  眾所周知，白酒糟是一種傳統(tǒng)的輔助飼料，但是，隨著酒糟產(chǎn)量的增加和工業(yè)上對(duì)飼料質(zhì)量要求的提高，鮮酒糟直接用于飼料的做法已不現(xiàn)實(shí)，要提高酒糟飼料的質(zhì)量和儲(chǔ)存時(shí)間，必須進(jìn)行加工。從酒糟處理的角度來(lái)看，酒糟干燥是較為徹底的方法，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)有成熟的半固體酒糟干燥處理工藝，而這種酒糟不同于我國(guó)特有的白酒酒糟。對(duì)于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：

  將鮮酒糟烘干后，進(jìn)行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來(lái)生產(chǎn)便于儲(chǔ)存的飼料。用這種方法處理酒糟，可徹底解決環(huán)境污染問題，產(chǎn)品得率高，飼用價(jià)值好。
  酒糟烘干宜采用二級(jí)分段干燥的工藝組合，一級(jí)干燥酒糟水分自65%降至35%左右；二級(jí)干燥將水分自35%降至12%，即可安全貯存。
  在一級(jí)干燥過程中，物料水分含量高，屬于等速干燥階段，此段的干燥目的應(yīng)以快速大量脫水為上策。提高干燥介質(zhì)溫度，加大傳熱及傳質(zhì)推動(dòng)力，此段的干燥介質(zhì)宜采用經(jīng)除塵凈化的直火熱空氣，溫度在500℃左右，巨大的溫差及水分壓差促使水分快速汽化，物料溫升不會(huì)高于此狀態(tài)下濕空氣的絕熱飽和溫度。 
  一般一級(jí)干燥排料，料溫在50℃左右，至于熱空氣中所含的化學(xué)性燃燒揮發(fā)成分，是否會(huì)對(duì)酒糟產(chǎn)生污染，據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，一級(jí)干燥時(shí)間較短，物料顆粒周圍進(jìn)行著快速的傳熱傳質(zhì)，覆有大量的濕空氣，屬非平衡狀態(tài)，此時(shí)有害成分還很難被物料吸附，第一階段干燥即已完成，所以不會(huì)對(duì)酒糟產(chǎn)生污染。
   在一級(jí)干燥過程中主要是防止物料結(jié)團(tuán)，目前攪拌氣流干燥機(jī)和滾筒式酒糟烘干機(jī)比較適合于酒糟的一級(jí)干燥，這類干燥機(jī)采用連續(xù)旋轉(zhuǎn)的打板對(duì)物料進(jìn)行打擊、剪切、拋灑，使高濕高粘物料變?yōu)槲⑿☆w粒，成霧狀彌散于干燥機(jī)內(nèi)，在干燥過程中，物料由于受高速打擊，不斷暴露出新的表面，以利于水分汽化，強(qiáng)化了干燥過程，降低了干燥能耗。    
  二級(jí)干燥段物料水分由35℃降至12℃以下，此段物料干燥屬降速干燥段，宜采用低溫延時(shí)緩慢干燥，溫度控制在200℃以下。低溫（相對(duì)于一級(jí)干燥）是為了確保產(chǎn)品不焦糊、炭化，降低產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失；延時(shí)緩慢干燥是為了確保物料水分干透，以免發(fā)生因使用氣流烘干機(jī)等快速烘干工藝而產(chǎn)生的外干內(nèi)濕的“假干”現(xiàn)象，防止物料出機(jī)后內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，短時(shí)間內(nèi)即發(fā)生返潮變軟的情況。 
  在二級(jí)干燥段，可選用白酒糟烘干機(jī)，干燥介質(zhì)可使用蒸汽、熱水或?qū)�熱油，加熱介質(zhì)可循環(huán)使用，熱損失極小，因?qū)匍g接加熱，對(duì)物料無(wú)任何污染，干燥時(shí)間可調(diào)，可將物料干燥至很低水分。