啤酒酵母含有豐富的氨基酸、維生素、生理活性物質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)豐富,安全、無(wú)毒,在食品行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景,以啤酒廢酵母可以生產(chǎn)或提取多種食品添加劑以及高附加值的產(chǎn)品。
  1.食用酵母
  酵母蛋白的生產(chǎn)蛋白資源的嚴(yán)重不足，蛋白新資源的開(kāi)發(fā)引起人們的高度重視。啤酒廢酵母中蛋白質(zhì)含量占酵母干重的50％左右,且氨基酸組成非常理想,是一種良好的蛋白資源。酵母蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物蛋白，但接近甚至高于植物蛋白,據(jù)報(bào)道酵母蛋白添加蛋氨酸后可大大高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用啤酒廢酵母生產(chǎn)的酵母蛋白營(yíng)養(yǎng)粉添加在食品中,不僅強(qiáng)化了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)賦予食品以豐富而寬廣的1ml味和濃郁感,酵母蛋白營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)工序主要包括：酵母泥預(yù)處理、自溶、殺菌滅酶、調(diào)配、干燥（酵母烘干機(jī)）等 。
  2.酵母抽提物的生產(chǎn)
  酵母抽提物又名酵母精,是利用廢棄酵母采用酸法、堿法和自溶處理而得到的一種食品營(yíng)養(yǎng)添加劑。富含蛋白質(zhì)、18種氨基酸,尤其以賴氨酸含量為豐富,而且還含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)、核酸及其降解物、有機(jī)酸和糖類,具有營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,安全、無(wú)毒等特點(diǎn),具有調(diào)味、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、抗衰老、抗氧化等功能,廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)品 、膨化食品、快餐食品加工中,起著改善食品風(fēng)味,提高產(chǎn)品品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等作用。
  3.天然復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)
  啤酒廢酵母富含蛋白質(zhì)和核酸類物質(zhì),酵母蛋白和核酸的降解產(chǎn)物中含有豐富的呈味氨基酸和核苷酸,因此利用酵母中所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分可生產(chǎn)富含十幾種氨基酸、肽、呈味核苷酸、維生素多種微量元素的天然調(diào)味品,產(chǎn)品不僅滋味鮮美,而且營(yíng) 養(yǎng)豐富,是集調(diào)味營(yíng)養(yǎng)兩大功能于一體的天然復(fù)合調(diào)味料,其生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)醬油成本降低一半,每噸酵母泥可生產(chǎn)類似于醬油濃度的天然復(fù)合調(diào)味料 2.5 ～3.5 噸。主要用作增鮮劑和風(fēng)味調(diào)節(jié)劑,在國(guó)外抽提物被譽(yù)為第三代味精,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,已有以酵母為原料生產(chǎn)的調(diào)味料出售。