醬油行業為副食品行業的常青樹，市場需求大，銷售穩定，并且醬油產量大，必然醬油渣的產量也大，隨著工藝不同，醬油渣水分含量差異較大，水分從40%--80%不等，容易腐敗變質，并且運輸困難，而生產企業每天都要產生大量的費渣，如果不立刻處理，污染環境，特別是夏季，醬油渣會產生強烈刺鼻的酸臭味，并且影響周圍居民的生活。醬油渣資源化利用得到了高度重視。