我國餐飲垃圾數量龐大處理難，未經處理的餐廚垃圾危害很大，其中可能含有口蹄疫、豬瘟病菌、弓形蟲、沙門氏菌、旋毛蟲、彎曲桿菌等，如果直接用以飼養畜禽，會對畜禽健康形成較大威脅，并可能通過畜禽體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉感染，因此這種食物鏈銜接形式隱藏著巨大的病原體轉移與擴散的威脅。

    我國面臨的食品廢棄物處理問題和國外又有較大不同，國外有著嚴格的食品法規，到期的食品不會進入到商品流通領域；中國傳統飲食文化有喜歡聚餐、飯桌談公事、“請客不剩不算夠”等習慣，因而中國食品廢棄物與世界其他國家相比，餐飲業垃圾產生量特別大，而且多大油、大肉，鹽份高。

    餐飲垃圾以熟制品為主，就是我們俗稱的“泔水”、“泔腳”。成分以可降解有機物為主，主要有主食所含的淀粉，蔬菜及植物莖所含的纖維素、聚戊糖，肉食所含的蛋白質和脂肪，水果所含單糖、果酸及果膠（多糖）等，以NaCl的含量為高的無機鹽，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，資源回收利用價值大。

    “直接將餐飲垃圾堆肥賣錢，是不成功的處理方法，資源利用水平低，處理單位容易虧本。” 據鄭州市鼎力干燥專家介紹，餐飲垃圾烘干機設備技術上是飼料化、能源化。通過高溫熱效應技術，將餐飲垃圾轉化成蛋白飼料原料和優質動植物油脂，實現了餐飲垃圾的資源化、無害化和減量化，達到了顯著的經濟效益、社會效益和環保效益的三重目的。