醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。
   醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
   許多醋是以大麥或高梁、莞豆、麩皮為原料制成。所產生的醋渣含有豐富的營養物質，且適合性極佳，常被用于添加在奶牛飼料中，可提供牛奶產量及品質。
   鄭州鼎力與相關飼料研究所合作，經過多年的研究，成功研制出一套將醬醋渣烘干機，集烘干、粉碎、冷卻為一體，鼎力公司集多年處理高濕高粘物料的經驗，設計出目前國內成熟的節能醬醋渣烘干機，替代了常規的氣流干燥或轉筒干燥機，從醋渣在烘干過程中不同時期進行優化組合，使烘干出來的醋渣香味好，不焦不糊，品相好。大優點是充分利用了尾氣，將醋渣烘干所消耗費用降為低。鼎力醬醋渣烘干機在山西太原使用后深受好評。