我國餐飲垃圾產生源多、位置固定，既廣為分散、又相對集中。餐飲垃圾主要來自于飲食行業的飯店、餐廳、酒樓、賓館及內部運營的企事業單位，其特點是產生量大、點多、面廣。
（1）具有顯著的廢物和資源的二重性
資源性：我國餐廚垃圾富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機物質，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素；有毒有害化學物質（如重金屬等）含量很少，營養豐富，是制作動物飼料和有機肥料的豐富資源，用來作為厭氧發酵的底物還可以產生清潔能源沼氣。
   廢物性：餐廚垃圾極易腐爛變質、易攜帶滋生病菌口蹄疫、沙門氏菌、豬瘟病菌等。直接利用和使用不當的處理會造成病原菌的傳播和感染。不法分子利用潲水油、地溝油制造加工食物油，直接危害人類健康。
（2）處理難度大
餐飲垃圾作為城市有機生活垃圾的主要成分，因其高水分、高油脂、高鹽分以及易腐發臭、易生物降解等特點。在較高溫度下，餐廚垃圾腐爛變質速率很快，如果產生到處理的時間長會使其可回收利用價值降低；由于我國餐廚垃圾其成分復雜且含量遠遠高于國外，所以國外的工藝并不適用。