餐廚垃圾指人們在買賣、儲藏、加工、食用各種食品的過程中所產(chǎn)生的垃圾，包括不能吃的蔬菜根、葉、幫；水果皮、核；吃剩的米、面、魚、肉；動物骨、皮、內(nèi) 臟以及廢餐具、紙巾等。一般多為散狀、軟質(zhì)物件，間或混有動物骨骼、破損廚具碎片等硬質(zhì)碎塊。這類垃圾分解速度快，會散發(fā)惡臭，受時間和季節(jié)影響大，有較 大的波動性。公共餐廚垃圾是產(chǎn)生于賓館、飯店，各類食品批發(fā)、加工、零售市場，政府機關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂的餐廚垃圾，其產(chǎn)生點集中，產(chǎn)量大，成分相 對固定。
  在蛋白飼料資源普遍貧乏的形勢下，開發(fā)和利用新型蛋白飼料資源對我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實意義。隨著人們對環(huán)保關(guān)注度的提高以及資源化技術(shù)的發(fā) 展，餐廚垃圾的污染性和資源性逐步為人們所認(rèn)識，以餐廚垃圾為原料進(jìn)行的資源化研究也受到前所未有的重視。餐廚垃圾本身是廢棄的食物，從營養(yǎng)角度講，其富 含蛋白質(zhì)、脂肪及各種微量元素，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之間，是一種高能高蛋白優(yōu)質(zhì)飼料原料。
  以餐廚垃圾為原料利用微生物的大量繁殖和代謝來生產(chǎn)和調(diào)制的微生物蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料，并且具有蛋白 消化吸收率高、營養(yǎng)功能多、適口性好等優(yōu)點，且連續(xù)生產(chǎn)并不受氣候、土壤、自然災(zāi)害影響，成功率高。因此微生物發(fā)酵餐廚垃圾是開辟蛋白質(zhì)飼料資源的一條重 要途徑。
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