醬油醬渣是指制作醬油后的殘渣，主要是制作醬油的原料大豆豆餅或豆粕蠶豆豌豆小麥和食鹽等經發酵后發生固形物質。中國作為醬油渣產量大的國家，除了有用作飼料、肥料的研究報道外，其他方面的研究進行得極少。為了減少醬油渣對生態環境以及動物造成的危害，使其資源可循環利用，我國應該對醬油渣的研究利用引起足夠的重視。
  醬油渣開發利用項目研究意義
  醬油渣水分、雜質含量高，極易腐敗變質，產生惡臭氣味，嚴重污染生產環境。醬油渣還是毒物，其毒性極強，長期喂食動物，易引起動物中毒死亡。因此研究醬油渣的可利用行就顯得尤為重要。
  1.開發作為飼料或飼料添加劑
  醬油渣中水分和食鹽含量過大，營養不全面，用量及其有限。于是有單位研究在其中加入大量輔料，然后發酵，制成飼料或飼用酶。主要是提取高蛋白質含量，降低水分、鹽分、粗纖維，以提高它作為飼料的營養價值，改善其保存性、適口性。
  2.開發作為肥料
  醬油渣由于其含鹽份高，有的含脂肪也高，這種肥料既含作為所需的大量元素，又含作為所需的中微量元素，且無毒、無害、無污染，不燒根、不燒苗，防止土壤板結、培肥地力，適用于各種土壤，各種作物，有著其他化學肥料無法比擬的優越性，對提高產品品質，增加作物產量，均有顯著效果。
 3.提取食物纖維
 成品為白色粉末，無味無臭，含纖維80%，可用于各種食品、保健品等加工中。
 4.壓榨去油
 以大豆為原料所得的醬油渣中脂肪含量較高，可用于飼料或工業用油，也可以再精煉為高級豆油。
 5.醬渣在栽培中的應用
 可利用生物工程技術把固體酒糟醬油渣和醋渣等經適當配比后用于種植技術中，研究表明醬油渣可代替草炭進行番茄穴盤育苗，為番茄育苗創立了新方法。
 6.醬渣在利用發酵醬油
 由于醬油渣營養豐富，其蛋白含量超過10%。適當添加輔料，通過多菌種混合發酵，產生大量對釀造醬油有利的物質，生產多種風味物質發酵后期菌體自溶，增加了醬油中營養物質含量，提高了醬油全氮含量和氨基態氮含量，也使原料利用率得以提高。
 7.提取異黃酮等抗氧化物質
 黃酮類化合物是自然界中存在大類別的酚類物質之一，大豆中的異黃酮較高。異黃酮由于其不溶于水的特點，大部分仍殘存在醬油渣中。采用生物工程提取醬渣中的抗氧化成分添加到食品中有助于預防人體內產生的活性氧自由基引起的各類疾病，因此近幾年國內對醬油渣中大豆異黃酮等物質的提取工藝進行了大量的研究。
 鄭州鼎力干燥設備有限公司的醬渣烘干機以煤 （天燃氣、煤氣）為能源，用熱風為干燥介質，利用強熱風對各類濕物料進行熱瞬間差的高溫快速烘干的工藝，主機傳動裝置采用電控無極調速，并配有自動的溫控裝置，烘干后的干成品顏色不變、保留了原物料的色味及營養成分。可將含水分65-75%的醬醋渣，快速烘干至含水分13%以下的干成品。由此可見，醬渣的飼料化發展前景還是很客觀的，因此企業可根據自身的情況，選擇適合的設備將醬渣再利用化。