醬油醬渣是指制作醬油后的殘?jiān)饕侵谱麽u油的原料大豆豆餅或豆粕蠶豆豌豆小麥和食鹽等經(jīng)發(fā)酵后發(fā)生固形物質(zhì)。中國(guó)作為醬油渣產(chǎn)量大的國(guó)家，除了有用作飼料、肥料的研究報(bào)道外，其他方面的研究進(jìn)行得極少。為了減少醬油渣對(duì)生態(tài)環(huán)境以及動(dòng)物造成的危害，使其資源可循環(huán)利用，我國(guó)應(yīng)該對(duì)醬油渣的研究利用引起足夠的重視。
醬油渣開發(fā)利用項(xiàng)目研究意義
醬油渣水分、雜質(zhì)含量高，極易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭氣味，嚴(yán)重污染生產(chǎn)環(huán)境。醬油渣還是毒物，其毒性極強(qiáng)，長(zhǎng)期喂食動(dòng)物，易引起動(dòng)物中毒死亡。因此研究醬油渣的可利用行就顯得尤為重要。
1.開發(fā)作為飼料或飼料添加劑
醬油渣中水分和食鹽含量過大，營(yíng)養(yǎng)不全面，用量及其有限。于是有單位研究在其中加入大量輔料，然后發(fā)酵，制成飼料或飼用酶。主要是提取高蛋白質(zhì)含量，降低水分、鹽分、粗纖維，以提高它作為飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善其保存性、適口性。
2.開發(fā)作為肥料
醬油渣由于其含鹽份高，有的含脂肪也高，這種肥料既含作為所需的大量元素，又含作為所需的中微量元素，且無毒、無害、無污染，不燒根、不燒苗，防止土壤板結(jié)、培肥地力，適用于各種土壤，各種作物，有著其他化學(xué)肥料無法比擬的優(yōu)越性，對(duì)提高產(chǎn)品品質(zhì)，增加作物產(chǎn)量，均有顯著效果。
3.提取食物纖維
成品為白色粉末，無味無臭，含纖維80%，可用于各種食品、保健品等加工中。
4.壓榨去油
以大豆為原料所得的醬油渣中脂肪含量較高，可用于飼料或工業(yè)用油，也可以再精煉為高級(jí)豆油。
5.醬渣在栽培中的應(yīng)用
可利用生物工程技術(shù)把固體酒糟醬油渣和醋渣等經(jīng)適當(dāng)配比后用于種植技術(shù)中，研究表明醬油渣可代替草炭進(jìn)行番茄穴盤育苗，為番茄育苗創(chuàng)立了新方法。
6.醬渣在利用發(fā)酵醬油
由于醬油渣營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白含量超過10%。適當(dāng)添加輔料，通過多菌種混合發(fā)酵，產(chǎn)生大量對(duì)釀造醬油有利的物質(zhì)，生產(chǎn)多種風(fēng)味物質(zhì)發(fā)酵后期菌體自溶，增加了醬油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，提高了醬油全氮含量和氨基態(tài)氮含量，也使原料利用率得以提高。
7.提取異黃酮等抗氧化物質(zhì)
黃酮類化合物是自然界中存在大類別的酚類物質(zhì)之一，大豆中的異黃酮較高。異黃酮由于其不溶于水的特點(diǎn)，大部分仍殘存在醬油渣中。采用生物工程提取醬渣中的抗氧化成分添加到食品中有助于預(yù)防人體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧自由基引起的各類疾病，因此近幾年國(guó)內(nèi)對(duì)醬油渣中大豆異黃酮等物質(zhì)的提取工藝進(jìn)行了大量的研究。
鄭州鼎力干燥設(shè)備有限公司的醬渣烘干機(jī)以煤 （天燃?xì)�、煤氣）為能源，用熱風(fēng)為干燥介質(zhì)，利用強(qiáng)熱風(fēng)對(duì)各類濕物料進(jìn)行熱瞬間差的高溫快速烘干的工藝，主機(jī)傳動(dòng)裝置采用電控?zé)o極調(diào)速，并配有自動(dòng)的溫控裝置，烘干后的干成品顏色不變、保留了原物料的色味及營(yíng)養(yǎng)成分。可將含水分65-75%的醬醋渣，快速烘干至含水分13%以下的干成品。由此可見，醬渣的飼料化發(fā)展前景還是很客觀的，因此企業(yè)可根據(jù)自身的情況，選擇適合的設(shè)備將醬渣再利用化。
