啤酒釀造過程中的副產(chǎn)品概述
  啤酒整個生產(chǎn)過程中主要的副產(chǎn)品及廢棄物有：制麥過程中的麥根，糖化過程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，發(fā)酵過程中的剩余酵母，以及各工藝中排出的廢水和廢水處理沉淀下來的活性污泥等。
  啤酒廢酵母全身都是寶，它含有50％左右的蛋白質(zhì)，6％-8％的核糖核酸，2％的Ｂ族維生素，1％的谷胱苷肽及輔酶Ａ，還有人體必需的８種氨基酸等多種營養(yǎng)成分。啤酒糟的主要成分是麥芽殼，其粗蛋白含量在25％左右，粗纖維含量在17％以上。啤酒糟是啤酒生產(chǎn)中主要的副產(chǎn)品，占廢棄物總量的80％以上。廢酒花糟中含有葎草酮５％，異葎草酮５％，蛇麻靈酮１％，蛇味酮20％，總樹脂34％。啤酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的酒花糟，對一個中型廠來說，每年約有幾百噸的數(shù)量。麥根的主要成分為：含氮物質(zhì)24.4％、無氮浸出物42.2％、粗纖維14.2％。麥根內(nèi)還含有多種酶類，主要是磷酸酯酶。麥根的數(shù)量約占大麥原料投入量的３％左右.啤酒廢水含有酒糟、酵母、廢啤酒液、麥汁等，成分相當(dāng)復(fù)雜。各工藝排放的廢水特性不同，糖化麥糟水的固形物含量高，是高濃度的有機(jī)廢水。活性污泥粗蛋白含量46％左右，高于三級魚粉。污水處理產(chǎn)生的污泥量約占污水量的0.3％-0.5％（體積），故污泥量較大。
  啤酒廢酵母在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
  1.直接作為魚蝦餌料
  啤酒酵母是單細(xì)胞微生物，廢酵母中除有活體酵 母菌外，還包括自溶的酵母和死亡的酵母細(xì)胞，在水生生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)中，活體酵母成為魚蝦類的適口餌料；自溶及死亡細(xì)胞類似于水體中的有機(jī)碎屑，濾食性魚類和甲殼類均能直接攝食。其次，含水分高的酵母泥可以直接作為顆粒飼料配制中部分原料。亦可將濕酵母泥制成干燥酵母粉，作為配制顆粒飼料中的蛋白源，代替常用作提高魚用飼料蛋白質(zhì)水平的魚粉或魚油。另外，廢酵母也可和啤酒生產(chǎn)中排除的其它廢渣，如麥糟、硅藻土濾泥、碎麥粒、麥芽根及污泥等混合制成不同養(yǎng)殖對象所需的顆粒飼料。
  2.開發(fā)營養(yǎng)型發(fā)酵飼料
  通常作為飼料的啤酒干酵母粉，是利用啤酒釀造過程中排出的廢酵母泥經(jīng)脫水干燥而成。然而，酵母泥的脫水干燥工藝設(shè)備(酵母烘干機(jī))投資大、耗能大、成本高，酵母作為副產(chǎn)品數(shù)量又有限，缺乏規(guī)模生產(chǎn)的效益。為了充分發(fā)揮啤酒酵母的飼料營養(yǎng)功能，國家海洋局第三海洋研究所開發(fā)研究利用啤酒廠廢酵母泥作菌種，培養(yǎng)為菌母，以廉價的谷糠為原料，采用固體發(fā)酵工藝，開發(fā)營養(yǎng)型的發(fā)酵飼料。成品發(fā)酵飼料的粉狀成品呈淺桔黃色，有濃郁的啤酒酵母香味，粗蛋白平均含量23.2％、水分10.5％、粗脂肪6.7％、 粗纖維10.6％、灰分8.4％，富含氨基酸、Ｂ族維生素和礦物質(zhì)，且干燥后的發(fā)酵飼料成品不反潮、不吸濕、抗霉變能力強(qiáng)、保存期較長。
  3.生產(chǎn)酵母精
  酵母精又名酵母抽提物，它是利用啤酒廠的廢棄酵母采用酸法、堿法或自溶法處理而得到的一種食品營養(yǎng)添加劑。該產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、18種氨基酸，尤以賴氨酸的含量豐富，還含有豐富的Ｂ族維生素、礦物質(zhì)、核苷酸、有機(jī)酸和糖，具有調(diào)味、強(qiáng)化營養(yǎng)、抗衰老、抗氧化作用。酵母精可用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)，可直接作為調(diào)味品，也可添加在方便食品、肉制品、水產(chǎn)品中，還可直接作為飼料蛋白。投入含水85％左右的酵母泥1800ｔ，可產(chǎn)出氨基酸態(tài)氮含量為1.5ｇ/100ｍｌ的液態(tài)酵母精300ｔ。
  4.飼料添加劑
  我國科研單位利用啤酒糟采用多菌株深層液混合培養(yǎng)和固體發(fā)酵法相結(jié)合的新生產(chǎn)工藝，成功開發(fā)出飼料酵母添加劑。分析結(jié)果得知，其蛋白含量為 50％以上，氨基酸組成和含量與進(jìn)口魚粉相當(dāng)，各種微量元素含量比較理想，并檢測酵母細(xì)胞總數(shù)為４×108個/ｇ，活細(xì)胞數(shù)占細(xì)胞總數(shù)的10％。并含有激素、 膽堿等，可明顯促進(jìn)動物的消化吸收、 生長及繁殖，提高動物成活率、產(chǎn)蛋率及生產(chǎn)率，是優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源，而產(chǎn)品價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于進(jìn)口魚粉。是飼料加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)降低成本提高經(jīng)濟(jì)效益比較理想的飼料添加劑。
  5.顆粒混合飼料
  國內(nèi)已有啤酒廠把啤酒生產(chǎn)過程中的固體廢棄物，主要是廢啤酒酵母，還包括麥粒、麥根、廢過濾硅藻土等一起收集。干原料進(jìn)行粉碎，濕原料干燥后進(jìn)行粉碎，然后根據(jù)一定的配比，混合攪拌均勻，再加入一些粘結(jié)劑擠壓成型，制成顆粒混合飼料。這種方式，對啤酒廠廢棄固形物進(jìn)行綜合治理和利用，不僅減少環(huán)境污染、變廢為寶，并且有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。一個年產(chǎn)12萬噸啤酒、1.6萬噸麥芽的啤酒廠，每年可制成800ｔ混合飼料，獲利潤500萬元以上。