餐廚垃圾產生數量巨大，特別是人口眾多的城市。據2003年的統計數據，上海市每天產生餐廚垃圾約1100t，其中餐飲業產生量613t，占總量的56%；企事業單位產生量219t，占總量的19%；賓館產生量為148t，占總量的13%；學校產生量130t，占總量的12%。北京方面，目前餐廚垃圾日產生量約為1200噸（按城鎮人口每萬人日產1.05噸餐廚垃圾計算）。其中，城區餐廚垃圾日產生量約970噸；郊區縣日產生量約230噸。根據《北京總體規劃（2004年-2020年）》，綜合分析北京市居民生活水平、城市化進程等變化情況，預測今年北京市餐廚垃圾日產生量約為1450噸。其中，城區餐廚垃圾日產生量約1206噸，郊區縣日產生量約244噸，其中，餐廚垃圾中的地溝油含量約4％-5％左右，全市日產生量約65噸。又據東莞環保部門2007年調查，東莞市200人以上的大中型企業和具有一定規模的餐廳、酒店產生的餐廚垃圾量約600噸/日。以上數據說明不同城市餐廚垃圾產生量與其相應人口數量極大相關。
鄭州鼎力餐飲垃圾烘干機解決了中國餐廚垃圾現有的極大的污染風險：一是由于餐廚垃圾極富營養，是細菌、病毒繁殖的“瘟床”，一些人畜共患病，烈性動物傳染病如乙肝、細菌性腹瀉等極易通過餐廚垃圾而傳播；二是用餐廚垃圾直接喂豬，豬感染各種疾病的機會大為提高，然后豬再通過食物鏈將各種疾病傳染給人類，對人們的生命安全構成嚴重的威脅；三是餐廚垃圾填埋造成地下水的嚴重污染，給子孫后代留下隱患；四是利用“地溝油（泔水油）”非法收集加工銷售，并流向食品市場用于加工食品，直接危害人體健康。 
